peynir mayası ne demek?

Peynir mayası, sütün pıhtılaşmasını sağlayarak peynir üretiminde kullanılan enzim kompleksidir. Esas olarak kimozin (https://www.nedemek.page/kavramlar/kimozin) enzimini içerir.

Peynir mayası temelde iki farklı kaynaktan elde edilebilir:

• Hayvansal Peynir Mayası: Genellikle buzağıların şirdeninden elde edilir. En geleneksel yöntemdir ve elde edilen peynirlerde karakteristik bir lezzet sağlar.

• Mikrobiyal Peynir Mayası: Mantar veya bakteri gibi mikroorganizmaların fermantasyonu ile üretilir. Vejetaryen ve vegan peynir üretiminde yaygın olarak kullanılır.

Peynir mayasının sütteki kazein (https://www.nedemek.page/kavramlar/kazein) proteinini parçalayarak pıhtılaşmayı sağlaması, peynir yapımının temel adımlarından biridir. Pıhtılaşma sonrası oluşan teleme (https://www.nedemek.page/kavramlar/teleme), peynirin temelini oluşturur. Peynir mayasının kalitesi ve miktarı, elde edilecek peynirin dokusunu, lezzetini ve olgunlaşma sürecini doğrudan etkiler.